Rezepte
Frisches oder getrocknetes Obst (Pflaumen) und Hülsenfrüchte (Walnüsse), aromatische Kräuter (Minze,Dill …) und edle Gewürze (Safran) bilden die Grundlage der persischen Küche. Als Fleischsorten kommen Lamm, Rind oder Geflügel auf den Tisch. Auch Fisch erfreut sich großer Beliebtheit. Persische Gerichte sind vergleichsweise mild gewürzt. In einigen Gerichten findet man ein Zusammenspiel von süßem und saurem Aroma. Beim Kochen nimmt man sich viel Zeit.
Khoreshts sind Schmorgerichte, die lange bei milder Hitze vor sich hinköcheln, so dass sich das Aroma der verschiedenen Zutaten optimal entfalten und verbinden kann.
Sehr beliebt sind Kababs. Das sind Spieße aus mariniertem Lammfleisch, Hähnchenfleisch oder Hackfleisch die über Holzkohle gegrillt werden, als Beilage dazu wird Reis “Chelo” serviert, der auf spezielle persische Art im Dampf gegart wird.
Polo sind Reisgerichte, bei denen Reis zusammen mit weiteren Zutaten wie z.B dicken Bohnen und Dillspitzen (Baghali Polo) oder Berberitzen mit Rosinen und Safran (Sereshk Polo) verfeinert, gekocht wird.
Rezepte zum Download
Wir haben die Rezepte so zusammengestellt, dass Sie alle notwendigen Zutaten bei uns bekommen und
die schmackhaften persischen Gerichte selbst zubereiten können.
Safranwasser
1 Prise Zucker mit dem Safran in einem Mörser (Falls es keinen Mörser gibt. In einer Tasse mit einem Teelöffel) zermahlen. Heißes Wasser (abhängig vom Safranmenge, halbe bis ¾ einer kleinen Kaffeetasse) dazugeben, damit der Safran sich auflöst. Das Safranwasser kann zur weiteren Verwendung in den Rezepten benutzt werden.
Reis-Zubereitung „Chelo, Kateh und im Reiskocher“
Chelo-Zubereitung Kateh-Zubereitung Reis-im-Reiskocher
Khoresch (Schmorgerichte)
Khoresch-e-ghormehSabzi Khoresch-e-fessendjan Khoresch-e-gheymeh Khoresch-e-esfenadj Khoresch-e-bamieh Khorak-e-lubia
Reisgerichte „Polo“
Baghalipolo Adaspolo Lubiapolo Sabzipolo-ba-mahi zereshkpolo
„Kuku“ kuchenförmiges Omelette, vegetarisch
Kukusabzi KukuKadu KukuSibzemini
Beilagen
Mast-o-khiar Mast-o-Musir
