„Im Reiskocher“ Zubereitung
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Alle Produkte der Einkaufsliste haben wir vorrätig.
- Reis (z.B. Shahan Darbari)
- Safran (Mahmoud Safran)
- Salz
- Butteris oder Margarine
Die Zubereitung im persischen Reiskocher ist sehr simpel. Pro Person 1 Becher Wasser/Reis Verhältnis: 1:1, +1
Pro Becher Reis ist ein Becher Wasser notwendig und ein zusätzlicher Becher Wasser für den Topf.
Der Reis wird im Topf des Reiskochers vorerst 2-3 Mal gewaschen und auf dem Kochergestellt (vorher bitte evtl. Wassertropfenvom
Topfboden wischen). Dann gibt man die notwendige Wassermenge sowie eine Prise Salz und 2-3 EL Margarine bzw. Butter oder Butaris dazu.
Deckel drauf und den Reiskocher auf ON stellen. Auf der Vorderseite des Kochers befindet sich ein Rädchen, auf der 4 Bräunungsgrade
eingestellt werden können. Je höher das Rädchen einstellt ist (oft mit Farbe hinterlegt), desto brauner wird die äußere Reiskruste
– im persischen auch »Tahdig« genannt (empfehlenswert ist die Stufe zwischen 2-3). Das ist aber Geschmackssache und kann variiert werden.
Bevor das Wasser verdampft ist, sollte man zwischendurch 1-2 Mal umrühren.
Sobald das Licht des Reiskochers erlischt (Das Rädchen wird automatisch auf Position 0 zurückgestellt), ist der Reis fertig und kann
herausgenommen werden. Dazu wird der Topf – Vorsicht heiß! – mit Topflappen entnommen und gestürzt, d.h. der Topf wird kopfüber auf einen
Teller gestellt, bis der Reis sich absetzt (entsprechend großer Teller auf dem Topf legen mit Topflappen den Top und Teller hochheben und
vorsichtig umdrehen). Entstanden ist ein Kuchen förmiger Reis.
Kartoffel-Thadig (Reiskruste)
Hier kann man dünne Kartoffelscheiben verwenden. Reis separat waschen, den Topf des Reiskochers mit ein wenig Butter, Butaris oder Margarine und
die Kartoffelscheiben belegen. Den Reis dazugeben und dann das Wasser hinzufügen. Und dann noch eine Prise Salz und den Rest vom Butter hinzugeben.
Reiskocher einschalten und auf Stufe 2,5 stellen. Wenn das Wasser anfängt zu kochen ganz leicht den Reis umrühren, so dass der Kartoffelboden nicht
berührt wird. Wenn der Reiskocher sich ausgestellt hat, kann der Reis wie oben beschrieben vorsichtig abgesetzt werden.
So bekommen Sie einen schönen Kartoffel-Tahdig.
Safranwasser kann man auch hier wie bei Chelo-Zubereitung verwenden.
